Die Rezepte vom Kochabend 09. Februar 2024

FISCHSUPPE MIT GARNELEN, MUSCHELN UND SAHNEMEERRETTICH
Fisksoppa med räkor, musslor och pepparrotskräm

Fischsuppe geht immer - sowohl als Alltagsmahlzeit als auch als festliche Speise. Vielleicht möchten Sie zu diesem Gericht ein aromatisches Sauerteigbrot und gereiften Käse servieren?

1. Zwiebel, Knoblauch und Möhre schälen und würfeln. Chili halbieren, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Würfel schneiden.
2. Gemüsewürfel in einem großen Kochtopf in Öl leicht braten, ohne zu bräunen. Tomatenmark hinzugeben und alles ein paar Minuten weiterbraten.
3. Wein und Bouillon zugießen. Tomaten und Thymian hinzugeben. Bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
4. Den Fisch in Würfel schneiden und in den Topf geben. Suppe zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen. Die Garnelen schälen und mit den Muscheln hinzugeben. Suppe aufkochen lassen.
5. Mit Salz und Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Alle Zutaten für den Sahnemeerrettich verrühren. Sahnemeerrettich zur Suppe reichen.
    

Pirogen, gefüllt mit Gubbröra

Dieser Teig wird knusprig und "leicht". Geeignet für kleine und große Pasteten. Sehr gut passen Lachsfüllungen sowie Pilz- und Garnelenfüllungen dazu.
Für 22-24 kleine Pirogen oder eine große. Backofen 225°.

1. Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen.
2. Gekühltes Fett mit den Fingerspitzen oder einer Gabel in das Mehl zerbröckeln.
3. Das Ei verquirlen, mit Essig und Wasser verrühren.
4. Die Mischung dazugeben und schnell zu einem Teig verarbeiten.
5. In einer Küchenmaschine werden alle Zutaten auf einmal vermischen.
6. Den Teig abgedeckt ½–1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
7. Den Teig auf einem bemehlten Brett zu einem Rechteck ausrollen.
8. Falten Sie es zuerst der Länge nach in 3 Teile, dann von der kurzen Seite her in 3 Teile.
9. Durch das Falten wird der Teig „blättriger“. (Das Falten kann weggelassen werden, die Piroggen bleiben trotzdem gut.)
10. Teig ausrollen und in Quadrate schneiden (oder Kreise ausstecken)

Füllung Gubbröra
1 rote Zwiebel
2 hartgekochte Eier
2 Dosen echte Sardellenfilets (à 125 g)
1/2 Bund fein gehackter Schnittlauch
1/2 Bund fein gehackter Dill
Butter zum Braten
Salz und Pfeffer

1. Zwiebel schälen und fein hacken, in etwas Butter glasig dünsten, abkühlen lassen
2. Die Eier pellen und hacken.
3. Die Sardellenfilets in kleinere Stücke schneiden.
4. Die abgekühlten Zwiebeln mit den restlichen Zutaten vermischen.
5. Diese Masse mit einem Teelöffel gleichmäßig auf den Pirogenquadrate verteilen
6. Die Ränder mit Ei bestreichen, zuklappen und mit einer Gabel andrücken
7. Ca. 10-12 Minuten hellbraun backen
    

KALBSFLEISCHFRIKADELLEN mit Schnittlauchsauce

Kalbsfleischbällchen gehören zu der von vielen vergessenen Hausmannskost. Vielleicht haben diese schönen gekochten Fleischbällchen ihren Namen nicht im Geringsten verdient. Sie denken vielleicht an Diätkost. Aber mit Sorgfalt zubereitet und mit einer guten Soße serviert, ist es ein wirklich gutes Essen, das ich gerne weiterempfehlen möchte. Die Soße sagt im Kontext viel aus und die Würze kann variiert werden. Hier handelt es sich um Schnittlauchsauce, der Schnittlauch kann jedoch durch Kapern, Petersilie, Kresse, geriebenen Meerrettich, gehacktes hartgekochtes Ei, Pilze oder grünen Pfeffer ersetzt werden. Die Soße ist eine Velouté. Dabei handelt es sich um eine sämtige Soße, die in Brühe mit einer Mehlmischung am Boden gekocht und mit etwas Sahne abgerundet wird.

1. Schneiden Sie die Ränder des Brotes ab, schneiden Sie den Rest in kleine Würfel. Das Brot mit 1 dl Sahne einige Minuten quellen lassen. Kalbshackfleisch, Eigelb, Kartoffelmehl, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut verrühren, bis ein glattes Hackfleisch entsteht. Die Brühe in einem breiten Topf aufkochen.
2. Mit der Hand und einem Esslöffel kleine Nocken formen, die direkt in die köchelnde Brühe gegeben werden. Tauchen Sie den Löffel von Zeit zu Zeit in die Brühe, damit das Hackfleisch nicht anhaftet. Lassen Sie die Fleischbällchen 8–10 Minuten in der Brühe köcheln. 3. Bereiten Sie die Schnittlauchsauce wie folgt zu: 2 Esslöffel Butter und 2 1/2 Esslöffel Weizenmehl in einer Pfanne anschwitzen, ohne dass es Farbe bekommt. Portionsweise mit ca. 4 dl abgesiebter Brühe aus dem Kochsud verdünnen. Rühren, damit die Soße nicht klumpt.
3. Die Soße unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten kochen lassen. Den gehackten Schnittlauch und 1 dl Schlagsahne hinzufügen. 2-3 Minuten kochen lassen, mit ca. ½ Teelöffel Salz und evtl. etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
4. Die Fleischbällchen in eine Schüssel legen und mit der Soße übergießen. Mit gekochten, eventuell gepressten Kartoffeln servieren. Frische Gurken in Scheiben oder Stiften sind zum Verzehr geeignet.

Fromage Casablanca

1. Gelatineblätter einige Minuten in kaltes Wasser legen und drücken Sie sie aus.
2. Eigelbe, Zucker und Sahne in einem Topf mit dickem Boden vermischen und bei schwacher Hitze unter Rühren erwärmen, bis die Crème eindickt. Gut rühren, nicht dass es Rührei wird!
3. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen
4. Gelatineblätter ausdrücken und in die noch heiße Crème geben. Unter Rühren auflösen.
5. Die Creme kühl stellen, bis sie anfängt einzudicken.
6. Die Kekse grob zerdrücken, die Kirschen und Walnusskerne hacken und die Schokolade reiben. Einige Kirschen und etwas geriebene Schokolade für die Deko übrig behalten.
7. Alles unter die Crème heben
8. 2 dl Sahne aufschlagen und zusammen mit dem ebenfalls schaumig geschlagenen Eiweiß unterheben.
9. Die Crème in Portionsschalen füllen und in den Kühlschrank stellen, bis sie fest wird.
10. 1 dl Sahne aufschlagen und die Desserts damit und mit Schokolade und den zurückgelegten Kirschen garnieren.